Oli essenziali: l'aroma ed il profumo degli agrumi

La Simone Gatto produce oli essenziali e succhi di agrumi. Azienda familiare fondata da Salvatore Gatto nel 1926 è oggi alla quarta generazione.
L’attività ebbe inizio con il commercio di alcuni derivati agrumari e nel tempo divenne una vera e propria industria. Negli anni ‘60 era una piccola fabbrica di trasformazione a Barcellona Pozzo di Gotto, ove l’estrazione dell’essenza avveniva manualmente con il metodo della “spugna”. Negli anni ‘70 lo stabilimento successivo a Galati Marina era già dotato per quei tempi di impianti moderni.
Infine dal 1988 l’unità produttiva trasferita nella zona industriale di San Pier Niceto (Messina) è impianto moderno ed in continua evoluzione.

La Simone Gatto è leader nella ricerca e nello sviluppo, nella produzione e nel confezionamento di oli essenziali e succhi di agrumi puri e naturali di alta qualità e di origine italiana.
E’ costantemente impegnata a tenere alta la propria reputazione, a mantenere rapporti di fiducia ed attenzione con i clienti ed i fornitori, sempre nel rispetto dei regolamenti italiani ed europei sull’igiene e sulla sicurezza alimentare e dei lavoratori.
Comportamento etico, sviluppo sostenibile e rispetto dell’ambiente sono alla base della politica aziendale, con particolare attenzione dello smaltimento dei rifiuti e dei fanghi di depurazione destinati a compost, del riciclo delle acque di processo per la tutela delle falde acquifere, e dell’utilizzo di energia verde.

Lo stabilimento di San Pier Niceto si estende su una superficie di 57.000 mq, di cui 11.500 mq coperti e destinati ad uffici, attività di lavorazione e servizi.
Gli agrumi trasformati sono: Limoni, Mandarini, Arance, Pompelmi e Bergamotti, dai quali si ottengono circa sessanta prodotti.
Il numero di persone impiegate varia da un minimo di quaranta ad un massimo di sessanta nel periodo di maggiore produttività.
L’azienda dispone di attrezzature di alto livello tecnologico per una capacità totale di trasformazione di cinquanta tonnellate di frutta l’ora.

La Simone Gatto è certificata UNI EN ISO 9001 e BRC e opera in regime di autocontrollo HACCP.
Dispone altresì delle certificazioni BIO EU, NOP e JAS.

CONTROLLO QUALITÁ

Un attento controllo qualità è alla base della qualità dei prodotti commercializzati. La prima verifica è effettuata sulla frutta in entrata. Si tratta sia di un controllo visivo sia di un controllo analitico (grado brix , resa in succo e resa in olio essenziale). A questi seguono le analisi sui prodotti in corso di lavorazione e finiti.
Per gli oli essenziali i principali test sono: la gascromatografia, il residuo, il colore (tramite colorimetro Minolta), la rotazione, la rifrazione, il citral, la densità, l’indice di perossidi, il CD e la solubilità.
Sui succhi si determina il grado brix, la polpa, l’acidità, il contenuto di olio essenziale, il colore e il contenuto di antociani se trattasi di arancio rosso.
Altre analisi random sono effettuate presso laboratori accreditati. Si tratta di verifica metalli pesanti, pesticidi, furocumarine, ftalati e analisi microbiologiche per i succhi.

Le linee di estrazione per la trasformazione frutto sono quattro:

Tagliabrillatrici / Sfumatrici

per l’estrazione dell’essenza di limone sfumatrice, molto apprezzata in profumeria.


Torchi

per la produzione dell'essenza di mandarino gialla e rossa.


Brown / 1.100

per l’estrazione di essenza e succo da qualsiasi tipo di agrume.


Brown type / Polycitrus

per l’estrazione di essenza e succo da qualsiasi tipo di agrume.


Le scorze esauste ottenute dai differenti processi di produzione sono integralmente destinate a mangime, alla produzione di pectina, all’essiccazione o alla produzione di biogas.

CULTIVAR E RACCOLTA

LIMONE

La cultivar principale del limone è il femminello.
Il limone è prodotto principalmente in Sicilia nelle zone di Siracusa, Acireale, Capo d’Orlando e Palermo. La raccolta di quest’agrume è la più lunga (undici mesi con la sola eccezione del mese di agosto). Un albero può dare fino a 6 fioriture in un anno.
Di conseguenza la qualità dell’olio cambia molto in base al periodo di raccolta e in base l’estrattore utilizzato.
I limoni possono essere lavorati da più estrattori, vale a dire sia dalle macchine siciliane che da quelle americane, in base al tipo di prodotto che si vorrà ottenere e in base alla resa e alla qualità ricercata.

mandarino

E’ raccolto da fine settembre a fine marzo. In base al periodo di produzione ed all’estrattore utilizzato l’olio essenziale può essere verde, giallo o rosso.
Il mandarino è coltivato sia in Calabria che in Sicilia, anche se per l’industria il 70% dei frutti circa proviene dalla Calabria.
Le cultivar sono il mandarino comune (Avana di Palermo) e il tardivo di Ciaculli (chiamato così per la sua caratteristica di maturare più tardi).

bergamotto

Cresce esclusivamente nella provincia di Reggio Calabria (nelle zone di Melito, Bova Marina, e Brancaleone ) ed è qui che vengono lavorate le maggiori quantità di frutto. Il macchinario usato in prevalenza per questa trasformazione è la pelatrice, anche se alcuni produttori utilizzano ancora l’estrattore “Moscato”.
Le cultivar sono il femminello, il castagnaro ed il fantastico. La raccolta va da novembre a marzo.
L’olio essenziale è particolarmente pregiato perché molto utilizzato in profumeria, in particolare nella versione senza bergaptene e senza furocumarine. Molto usato anche nel campo dell’alimentazione per l’aromatizzazione del tè, dei dolci e delle bevande.

arancia e sanguinella

L’arancia bionda ha due fioriture, la prima a novembre e la seconda a febbraio. Le cultivar principali sono: Ovale, Calabrese, Biondo comune, Washington Navel, Belladonna e Valencia. I frutti provengono sia dalla Calabria che dalla Sicilia (in particolare dalla Piana di Catania, Palermo e Siracusa).
La raccolta dell’arancia sanguinella comincia a febbraio e dura normalmente fino ad aprile/maggio. Le cultivar più importanti sono Moro, Tarocco e Sanguinello.
L’arancia sanguinella è coltivata in Sicilia nella piana dell’Etna e grazie alle particolari caratteristiche climatiche e geologiche della zona assume i pigmenti accentuati che la caratterizzano.

LIMONE

La cultivar principale del limone è il femminello.
Il limone è prodotto principalmente in Sicilia nelle zone di Siracusa, Acireale, Capo d’Orlando e Palermo. La raccolta di quest’agrume è la più lunga (undici mesi con la sola eccezione del mese di agosto). Un albero può dare fino a 6 fioriture in un anno.
Di conseguenza la qualità dell’olio cambia molto in base al periodo di raccolta e in base l’estrattore utilizzato.
I limoni possono essere lavorati da più estrattori, vale a dire sia dalle macchine siciliane che da quelle americane, in base al tipo di prodotto che si vorrà ottenere e in base alla resa e alla qualità ricercata.

mandarino

E’ raccolto da fine settembre a fine marzo. In base al periodo di produzione ed all’estrattore utilizzato l’olio essenziale può essere verde, giallo o rosso.
Il mandarino è coltivato sia in Calabria che in Sicilia, anche se per l’industria il 70% dei frutti circa proviene dalla Calabria.
Le cultivar sono il mandarino comune (Avana di Palermo) e il tardivo di Ciaculli (chiamato così per la sua caratteristica di maturare più tardi).

bergamotto

Cresce esclusivamente nella provincia di Reggio Calabria (nelle zone di Melito, Bova Marina, e Brancaleone ) ed è qui che vengono lavorate le maggiori quantità di frutto. Il macchinario usato in prevalenza per questa trasformazione è la pelatrice, anche se alcuni produttori utilizzano ancora l’estrattore “Moscato”.
Le cultivar sono il femminello, il castagnaro ed il fantastico. La raccolta va da novembre a marzo.
L’olio essenziale è particolarmente pregiato perché molto utilizzato in profumeria, in particolare nella versione senza bergaptene e senza furocumarine. Molto usato anche nel campo dell’alimentazione per l’aromatizzazione del tè, dei dolci e delle bevande.

arancia e sanguinella

L’arancia bionda ha due fioriture, la prima a novembre e la seconda a febbraio. Le cultivar principali sono: Ovale, Calabrese, Biondo comune, Washington Navel, Belladonna e Valencia. I frutti provengono sia dalla Calabria che dalla Sicilia (in particolare dalla Piana di Catania, Palermo e Siracusa).
La raccolta dell’arancia sanguinella comincia a febbraio e dura normalmente fino ad aprile/maggio. Le cultivar più importanti sono Moro, Tarocco e Sanguinello.
L’arancia sanguinella è coltivata in Sicilia nella piana dell’Etna e grazie alle particolari caratteristiche climatiche e geologiche della zona assume i pigmenti accentuati che la caratterizzano.

PRODOTTI

OLI ESSENZIALI

Gli oli essenziali possono essere estratti a freddo o distillati. Le essenze a freddo si ottengono tramite macchine che agiscono direttamente sulla buccia dell’agrume. Le essenze distillate sono ricavate dalla distillazione delle soluzioni ricche in olio derivanti dai vari stadi di produzione. Le caratteristiche organolettiche di queste essenze differiscono notevolmente da quelle precedenti.
Gli oli essenziali di agrumi sono impiegati principalmente in profumeria, cosmesi e nell'aromatizzazione dei prodotti alimentari. Di ogni olio essenziale è disponibile, oltre alla versione non trattata, anche quella incolore, concentrata, deterpenata o senza furocumarine.
Su richiesta della clientela possono essere sviluppate specialità personalizzate.

SUCCHI

I succhi si ottengono dalla “spremitura“ dell’endocarpo dei frutti. Sono costituiti da acqua, zuccheri, acidi organici, sali minerali, aminoacidi, fibra, vitamine e pigmenti, che ne determinano l’alto valore biologico.
I succhi ricavati dal procedimento di lavorazione possono essere naturali o concentrati, pastorizzati e non, limpidi o torbidi, conservati o congelati.
Gli imballi disponibili per le industrie vanno da fusti contenenti massimo 250 kg a contenitori vari da 20 kg.

SUCCHI PER GELATERIA

Una linea importante dei succhi della Simone Gatto è rappresentata dai succhi naturali non pastorizzati congelati in piccole confezioni (tetrarex o buste) destinati alla gelateria ed al catering.
Si tratta di succhi puri, senza aggiunta di zuccheri, conservanti, coloranti o aromi, che possono essere impiegati per la preparazione di gelati, sorbetti, granite e cocktail, per il condimento di macedonie, oltre che naturalmente per il consumo diretto.

CONTATTI

Contrada San Biagio | 98045 San Pier Niceto (ME)
Telefono +39 090.9982911 | Fax +39 090.9982586
Mail info@simonegatto.com