Huiles essentielles: l'aroma ed il profumo degli agrumi

La Maison Simone Gatto produit des huiles essentielles et des jus d'agrumes. Fondée par Salvatore Gatto en 1926, cette entreprise familiale est dirigée aujourd’hui par la quatrième génération.
L'activité a commencé grâce au commerce de jus et huiles essentielles d'agrumes pour devenir avec le temps une véritable industrie. Dans les années 60, la société était une petite usine de traitement située à Barcellona Pozzo di Gotto, où l'extraction de l'huile essentielle était faite manuellement par la méthode à l’éponge (sfumatrice). Dans les années 70, la nouvelle installation de Galati Marina bénéficiait déjà d’un équipement moderne pour l'époque.
Enfin, depuis 1988, l'unité de production, transférée dans la zone industrielle de San Pier Niceto (Messine), est une usine moderne et en constante évolution.

La Maison Gatto est un chef de file dans la Recherche et Développement, la production et le conditionnement d'huiles essentielles et de jus d'agrumes 100 % purs et naturels, de haute qualité et d'origine italienne.
Son objectif est de maintenir sa réputation et d’entretenir des relations de confiance et qualité de service avec ses clients et fournisseurs, dans le respect constant des réglementations italiennes et européennes en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de conditions de travail.
Comportement éthique, développement durable et respect de l'environnement sont à la base de la politique de l'entreprise. Une attention particulière est attachée aux déchets et aux boues d'épuration, au compostage, à la protection des aquifères par le recyclage de l'eau et à l’utilisation d’énergie renouvelable.

Le siège de San Pier Niceto couvre une surface de 57.000 m2, dont 11 500 m2 de bureaux, pour les activités de fabrication et de services.
L’usine traite citrons, mandarines, oranges, pamplemousses et bergamotes en obtenant une soixantaine de produits.
Le nombre d’employés varie de 40 à 60 au maximum dans la période la plus productive (Octobre à Mai).
Un équipement complet de haute technologie permet de traiter 50 tonnes de fruits par heure.

La Maison Simone Gatto est certifiée UNI EN ISO 9001 et BRC et suive une démarche HACCP. Egalement est certifié BIO UE, NOP et JAS.

CONTRÔLE DE LA QUALITÉ

Un contrôle rigoureux de la qualité du fruit est à la base de la qualité des produits commercialisés. La première vérification est effectuée sur le fruit. C’est à la fois une inspection visuelle et un contrôle analytique (dégrée Brix, rendement en jus et en huile essentielle). Le contrôle se répète en cours de production et sur les produits finis.
Les principaux tests sur les huiles essentielles sont : la gaschromatographie, la couleur (en utilisant un colorimètre Minolta), l’index de rotation, l’index de réfraction, le taux en citral, la densité, l'indice de péroxyde, le CD et la solubilité.
Les analyse sur le jus sont: le degré Brix, le contenu en pulpe, l’acidité, la teneur en huile essentielle, la couleur et la teneur en anthocyanes dans le cas de l’orange rouge. D'autres analyses sont effectuées auprès des laboratoires accrédités: métaux lourds, pesticides, phtalâtes, furocoumarines et analyses microbiologiques pour les jus.

4 lignes spécifiques d'extraction sont utilisées selon le résultat souhaité:

Tagliabrillatrici / Sfumatrici

pour l'extraction de l'huile essentielle de citron Sfumatrice, recherché pour les applications en parfumerie.


Presses continues

pour la production de l'essence de mandarine jaune et rouge.


Brown / 1.100

pour l'extraction de l’huile et du jus de tout type d'agrumes.


Brown type / Polycitrus

pour l'extraction du jus de tout type d'agrumes.


L’écorce résultant des différents processus de production est utilisé pour le bétail, la production de pectine, le séchage ou la production de biogaz.

VARIÉTÉS ET RECOLTES

Citron

La principale cultivar de citron est le Femminello.
Le fruit est produit principalement en Sicile dans les zones de Syracuse, Acireale, Capo d'Orlando et Palerme.
La période de récolte de cet agrume est la plus longue (toute l’année, à l'exception du mois d’Août). Un arbre peut donner jusqu'à 6 floraisons par an. Par conséquent, la qualité de l'huile change beaucoup, selon le moment de la récolte et l’extracteur utilisé.
Les citrons peuvent être traités par plusieurs extracteurs, machines « Siciliennes » ou « Américaines », selon le type de produit que l'on veut obtenir et en fonction du rendement et de la qualité recherchés.

Mandarine

La récolte va de fin Septembre à fin Mars. Selon la période de production et l’extracteur utilisé l’huile essentielle peut être verte, jaune ou rouge.
La mandarine est cultivée à la fois en Calabre et en Sicile, mais dans l'industrie 70 % des fruits environ viennent de Calabre.
Les cultivars sont la mandarine commune (Avana) et le Tardivo de Ciaculli (ainsi nommé pour sa maturité tardive).

Bergamote

Elle pousse exclusivement dans la province de Reggio de Calabre (dans les domaines de Melito, Bova Marina et Brancaleone), où sont traitées les plus grandes quantités de fruits. La machine la plus utilisée pour ce traitement est la Pelatrice, bien que certains fabricants utilisent encore l'extracteur ' Moscato '.
Les cultivars sont le Femminello, le Castagnaro et le Fantastico. La récolte va de Novembre à Mars.
L'huile essentielle est particulièrement précieuse, car elle est largement utilisée en parfumerie, surtout les qualités sans bergaptène et sans furocoumarines. On l’utilise aussi dans le secteur alimentaire pour aromatiser le thé, les glaces et les boissons.

Orange blonde et sanguine

L’orange blonde a 2 floraisons, la première en Novembre et la deuxième en Février.
Les principaux variétés sont : Ovale, Calabrese, Blonde commune, Washington Navel, Valencia et Belladonna. Les fruits proviennent à la fois de Calabre et de Sicile (en particulier des plaines de Catane, Palerme et Syracuse). La récolte de l’orange sanguine commence en Février et dure généralement jusqu'à Avril-Mai. Les variétés les plus importantes sont Moro, Tarocco et Sanguinello.
L'orange sanguine est cultivée en Sicile prêt de l'Etna, où les particularités climatiques et géologiques, dues à la proximité au volcan, donnent aux fruits un goût et une couleur uniques.

Citron

La principale cultivar de citron est le Femminello.
Le fruit est produit principalement en Sicile dans les zones de Syracuse, Acireale, Capo d'Orlando et Palerme.
La période de récolte de cet agrume est la plus longue (toute l’année, à l'exception du mois d’Août). Un arbre peut donner jusqu'à 6 floraisons par an. Par conséquent, la qualité de l'huile change beaucoup, selon le moment de la récolte et l’extracteur utilisé.
Les citrons peuvent être traités par plusieurs extracteurs, machines « Siciliennes » ou « Américaines », selon le type de produit que l'on veut obtenir et en fonction du rendement et de la qualité recherchés.

Mandarine

La récolte va de fin Septembre à fin Mars. Selon la période de production et l’extracteur utilisé l’huile essentielle peut être verte, jaune ou rouge.
La mandarine est cultivée à la fois en Calabre et en Sicile, mais dans l'industrie 70 % des fruits environ viennent de Calabre.
Les cultivars sont la mandarine commune (Avana) et le Tardivo de Ciaculli (ainsi nommé pour sa maturité tardive).

Bergamote

Elle pousse exclusivement dans la province de Reggio de Calabre (dans les domaines de Melito, Bova Marina et Brancaleone), où sont traitées les plus grandes quantités de fruits. La machine la plus utilisée pour ce traitement est la Pelatrice, bien que certains fabricants utilisent encore l'extracteur ' Moscato '.
Les cultivars sont le Femminello, le Castagnaro et le Fantastico. La récolte va de Novembre à Mars.
L'huile essentielle est particulièrement précieuse, car elle est largement utilisée en parfumerie, surtout les qualités sans bergaptène et sans furocoumarines. On l’utilise aussi dans le secteur alimentaire pour aromatiser le thé, les glaces et les boissons.

Orange blonde et sanguine

L’orange blonde a 2 floraisons, la première en Novembre et la deuxième en Février.
Les principaux variétés sont : Ovale, Calabrese, Blonde commune, Washington Navel, Valencia et Belladonna. Les fruits proviennent à la fois de Calabre et de Sicile (en particulier des plaines de Catane, Palerme et Syracuse). La récolte de l’orange sanguine commence en Février et dure généralement jusqu'à Avril-Mai. Les variétés les plus importantes sont Moro, Tarocco et Sanguinello.
L'orange sanguine est cultivée en Sicile prêt de l'Etna, où les particularités climatiques et géologiques, dues à la proximité au volcan, donnent aux fruits un goût et une couleur uniques.

PRODUITS

Les huiles essentielles

Les huiles essentielles peuvent être à froid ou distillées Les essences à froid sont obtenues par des machines qui agissent directement sur l'écorce des agrumes. Les essences distillées sont obtenues par la distillation des solutions riches en huile provenant des diverses étapes de la production. Les caractéristiques organoleptiques de ces dernières diffèrent sensiblement des précédentes.
Les huiles essentielles d'agrumes sont utilisées principalement en parfumerie, cosmétique et dans les arômes alimentaires. Pour chaque huile essentielle est disponible, en plus du produit brut, sa version incolore, concentrée, déterpénée ou sans furocoumarines.
À la demande des clients, des spécialités personnalisées peuvent être développées.

Les jus

Les jus sont obtenus par «pression» de l'endocarpe du fruit.
Ils sont composés d'eau, de sucre, d'acides organiques, des sels minéraux, d’acides aminés, de fibres, de vitamines et de pigments, qui déterminent leur valeur biologique élevée.
Le jus obtenu selon le procédé de fabrication peut être simple ou concentré, pasteurisé ou non, trouble ou clarifié, préservé ou congelé.

Jus pour les glacés

Une ligne importante de fabrication pour la Maison Gatto est représentée par les jus simples non pasteurisés, congelés en petits paquets (Tetrarex ou enveloppes).
Ce sont de purs jus, sans sucre ajouté, sans agents conservateurs, ni colorants ou arômes, qui sont destinés à la préparation des glaces, sorbets, cocktails, à l’assaisonnement des salades et bien sûr à la consommation directe.

CONTACTS

Contrada San Biagio | 98045 San Pier Niceto (ME)
Telefono +39 090.9982911 | Fax +39 090.9982586
Mail info@simonegatto.com